Panino colorato di verdure

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Perfetto per l’estate,gustoso e colorato,ideale per i nostri pic nic insieme agli amici o per un bel pranzo in spiaggia!Questo super panino è nato(come sempre) da un’idea improvvisa ed unisce la delicatezza delle zucchine al sapore deciso dei peperoni,la morbidezza del pesto di spinaci e le olive taggiasche che ci portano direttamente al mare della Liguria. A fare da scrigno ho utilizzato un panino ai semi,ma è perfetto anche il pane arabo oppure una baguette,magari tostati per dare quel tocco di croccante che non guasta mai!Un panino e mille sapori,provare per credere!

Ingredienti 

Per il pesto di spinaci

300g di spinaci novelli

150g di pinoli

60ml di olio evo

sale

Per la farcitura

Zucchine chiare

Peperoni rossi e gialli

Olive taggiasche

 

Procedimento 

Dopo aver lavato le foglie degli spinacini,trasferitele in un mixer insieme a pinoli,olio evo e sale,azionate il mixer e aggiungete altro olio evo se necessario fino ad ottenere una crema densa.Ora potete passare alle verdure,tagliate sottili nel senso della lunghezza le zucchine ed i peperoni,spennellateli con olio evo e grigliateli su una piastra o sul barbecue.E adesso la composizione del panino:tagliate a metà il vostro “scrigno” abbondate di pesto di spinaci,disponete zucchine e peperoni alternandoli ed infine le olive taggiasche.E buon appetito!

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